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sexta-feira, 8 de maio de 2009

Curso Engenharia de Alimentos UFRJ

A indústria de alimentos é um dos maiores setores da economia brasileira, e está em franca expansão, passando por uma etapa de modernização sistemática, como forma de se adaptar a um mercado cada vez mais competitivo e exigente. Neste cenário crescente e desafiador, é fundamental a formação de profissionais que tenham amplo domínio das distintas facetas ligadas à industrialização, conservação e comercialização dos alimentos, além da formulação de estratégias de marketing e noções de administração.

Desde 2004, a Escola de Química oferece o curso de engenharia de alimentos visando preparar profissionais capazes de desempenhar as atividades de engenharia dentro das Indústrias do ramo da alimentação.

O eng
enheiro de alimentos é o profissional capacitado para atender às necessidades das empresas do ramo alimentício, com informações técnico-científicas capazes de potencializar o desenvolvimento do ramo em todos os níveis. Consta de seu perfil profissional desenvolver, acompanhar e otimizar projetos de implantação e expansão de indústrias de alimentos e de serviços de alimentação; atuar no gerenciamento da produção, no controle e garantia da qualidade; em laboratórios de análises físico-químicas, microbiológicas, microscópicas e sensoriais; desenvolver novos produtos e otimizar parâmetros de processos; selecionar embalagens e equipamentos mais adequados e econômicos para os processos; orientar o setor de marketing nos dizeres de rotulagem e na comercialização dos produtos.

O cu
rrículo do curso de Engenharia de Alimentos na Escola de Química tem 10 semestres e inicia-se com uma sólida base em engenharia, assim, além de todos os cálculos, físicas e químicas próprios das engenharias, ainda: operações unitárias I e operações unitárias na indústria de alimentos; laboratório de engenharia de alimentos; fenômenos de transportes; mecânica dos fluidos; termodinâmica; transferência de calor, transferência de massa; modelagem e dinâmica de processos; engenharia de processos; controle instrumental de processos.

O domínio das
ferramentas da engenharia gera projetos executados com maior rapidez, maior segurança e menor custo, resultando em processos mais econômicos, seguros e ambientalmente integrados. Assim, os alunos formados pela UFRJ possuem conhecimentos capazes de atender as exigências do mercado competitivo com soluções e respostas rápidas, impulsionando os avanços tecnológicos do setor alimentício.

As disc
iplinas específicas do curso de engenharia de alimentos, o que o diferencia dos demais cursos da Escola de Química são: .Química de alimentos; Bioquímica de Alimentos; Tecnologia de alimentos de origem vegetal (frutas e hortaliças, óleos e gorduras, café, cacau e chocolate, bebidas não-fermentadas, cereais e panificação); Tecnologia de alimentos de origem animal (desde o abate até o processamento de carnes bovina, suína, aves e pescados, leite e derivados, ovos e derivados); Bioquímica tecnológica; Higiene, segurança e legislação de alimentos; Análise sensorial e instrumental; Embalagens de alimentos; Microbiologia na indústria de alimentos; Controle ambiental na indústria de alimentos; Nutrição básica; Métodos físicos para caracterização de alimentos; Propriedades e aplicações de polissacarídeos, entre outras. Estas disciplinas abordam assuntos fundamentais e atuais no Processamento e Conservação de Alimentos, sendo estas de caráter exclusivo do curso de Eng. Alimentos.

O curso também oferece disciplinas relacionadas à gestão do setor industrial, tais como Gestão da inovação; Ciências sociais e introdução à economia; Planejamento e avaliação de projetos; Administração e organização industrial; Segurança de processos e prevenção de perdas.
Conhecimentos nas questões ambientais são cada vez mais exigidos dos profissionais. Atento a esta demanda, a Escola de Química também oferece as disciplinas de controle ambiental na indústria de alimentos, tratamento de resíduos industriais, gestão ambiental, engenharia de meio ambiente, tratamento biológico de resíduos, condicionamento industrial de águas e biotecnologia ambiental.

O campo de atuação do engenheiro de alimentos abrange as indústrias transformadoras de alimentos (ex: carnes em hambúrgueres e salsichas; frutas em sucos, doces e geléias; leite em iogurte e queijos...); Indústria de insumos para processos e produtos (matérias-primas, embalagens, equipamentos, gases especiais, aditivos...); Cooperativas; Comercialização e logística (apresentação, armazenamento, distribuição...); Empresas prestadoras de serviços (sistemas de qualidade, certificação de fornecedores, avaliação de patentes); Centrais de produção de cadeias de restaurantes, fast foods e supermercados; Orgãos e instituições públicas na orientação e fiscalização; Normatização técnica; Elaboração de políticas de segurança alimentar; Instituições governamentais e não-governamentais de ensino, pesquisa e extensão em ciência, engenharia e tecnologia de alimentos.


Diferença entre os cursos de Engenharia de Alimentos e de Nutrição
.

A Engenharia de Alimentos pertence ao campo das ciências exatas e tecnologia, enquanto a Nutrição pertence à área da Saúde Pública (área biomédica). O candidato que desejar cursar engenharia de alimentos deve possuir habilidades e interesses em matemática, física e química, além de biologia, enquanto o candidato ao curso de nutrição deve possuir um interesse maior em biologia, pois o curso apresenta ênfase nas pesquisas relacionadas à função dos alimentos e seus nutrientes no organismo humano. Ou seja, enquanto o engenheiro está ligado à indústria e comercialização, o nutricionista está ligado a saúde das pessoas e seu bem-estar.

FONTE: Texto reproduzido da prof(a) Ana Lúcia Vendramini - Coordenadora do curso Engenharia de Alimentos (EQ/UFRJ) - http://www.eq.ufrj.br/